[ /b/ /u/ /rf/ /dt/ /vg/ /r/ /cr/ /lor/ /mu/ /oe/ /s/ /w/ /hr/ ] [ /a/ /ma/ /sw/ /hau/ /azu/ ] [ /tv/ /cp/ /gf/ /bo/ /di/ /vn/ /ve/ /wh/ /fur/ /to/ /bg/ /wn/ /slow/ /mad/ ] [ /d/ /news/ ] [ Главная | Настройки | Закладки | Плеер ]

Ответ в тред 6385. [Назад]
 [ Скрыть форму ]
Имя
Не поднимать тред 
Тема
Сообщение
Капча Капча
Пароль
Файл
Вернуться к
  • Публикация сообщения означает согласие с условиями предоставления сервиса
  • В сообщениях можно использовать разметку wakabamark
  • Для создания новых тредов надо указать как минимум один файл
  • Разрешенные типы файлов: vector, code, image, video, music, flash, text, archive, pdf
  • Тред перестает подниматься после 500 сообщений.
  • Треды с числом ответов более 20 не могут быть удалены.
  • Старые треды перемещаются в архив после 40 страницы.

No.6385 Ответ
Файл: 139014774790152.jpg
Jpg, 1139.70 KB, 2592×1944 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7711.JPG
Пироги - это...
...отличный способ съесть свой 2-х килограммовый пак муки до того, как до него добереться моль.
...исполнение детской мечты анонов, которых в детстве бабушка била по рукам за отколупывание корочки с ее пирогов - теперь они могут печь свои собственные и отыгрываться на них.
...возможность поедать любую нямку, не пачкая тарелок. Тесто - лучшая посуда.

ИТТ обмениваемся опытом приготовления этой годноты. Особенно приветствуются аноны, которые расскажут о каких-нибудь пирогах, которые принято жрать в связи с определенными праздниками. Вроде тыквенного или пеканового (пикрелейтед) на День благодарения.
>> No.6386 Ответ
Тесто
Рубленое песочное. Нужно 100 г. замороженного масла, 1(с небольшим) стакан муки, соль, сахар, 4 ст.л. ледяной воды. Надо замесить в муку соль и сахар, потом закинуть туда порубленное на кубики масло и продолжать рубить, обваливая в муке, пока не останутся очень мелкие куски. Если тебе, анон, качество теста важнее, чем риск артрита в старости - перед этим подержи руки под холодной водой, чтобы масло ни в коем случае не растаяло.
Потом влей туда по ложке ледяную воду и быстро замеси, заверни в пленку и убери в холодильник.

Начинкой бампну тред чуть позже.
>> No.6394 Ответ
Абсолютно не знаком с этими вашими пирогами, но в связи с хитрым планом увеличения жировых запасов решил приобщиться. Продолжайте, я пока почитаю.
>> No.6396 Ответ
Начинка
Нужно:
~100 г. годных целых половинок пеканов,
~200 г. пеканов похуже (ну или таких же, если не жалко их покрошить)
3 яйца
1 чашка коричневого сахара
1 ст.л. ванильного сахара
инвертный сироп (в оригинале был кукурузный) - курить вот этот рецепт http://elenalat.blogspot.ru/2013/07/blog-post_29.html, там понадобится чуть меньше 2 чашек сахара, немного соды и лимонки (не лимонного сока).
соль

В общем, начинка в этом пироге из сахара с сахаром с добавлением сахара, но, как ни странно, получается годнота.

Сироп, анон, лучше свари заранее и дай пене от реакции соды с лимонкой сойти, иначе сверху на готовом пироге будет запекшаяся пенка поносного цвета, как у меня на пике. Внутри начинка, правда, была темной, как чай.

Заранее нужно разогреть духовку до 180C, и подготовить форму для пирога (у меня она 28 см. в диаметре), чтобы тесто не ПРИГОРАЛО.
Итак, растопи в толстостенной кастрюле на слабом огне масло и закинь коричневый сахар, перемешай и дай ему растворится. Поварив немного эту смесь, влей туда сироп, добавь немного ванильного сахара и соли. Яйца взбей отдельно и вкинь в ту же самую смесь, потом сразу сними с огня. Вмешай туда две трети раскрошенных пеканов.

Тесто достань из холодильника, раскатай и уложи в форму. Многие советуют поставить его на 10 минут в духовку, чтобы оно слегка схватилось, и это правильно, но я обычно забиваю. Затем засыпь дно оставшимися раскрошенными пеканами (они послужат чем-то вроде адсорбента), влей сверху начинку (она будет устрашающе жидкой, но не впадай в отчаянье - в ней же три яйца, которые сварятся в духовке) и аккуратно выкладывай на ее поверхность целые половинки орехов. Hint - лучше делай радиальный узор, пирог потом будет удобнее резать. Отправляй в духовку и жди, через час пирог должен спечься. Дай ему остыть, а потом нашпиговывай свой организм углеводами.
>> No.6397 Ответ
>>6394
> в связи с хитрым планом увеличения жировых запасов
Ты случаем не качаешься, анон? Тогда тебе лучше пойдут мясные пироги. Было бы няшно, если бы про них написали в треде.
> вашими
> продолжайте
Беда в том, что мы с тобой пока вдвоем сидим тут как два фуфела.
>> No.6399 Ответ
>>6397
Я третий, читающий фуфел.
>> No.6400 Ответ
>>6399
Четвёртый фуфел репортинг ин. Теперь это переклички тред.
>> No.6401 Ответ
хороший тред.
раньше как-то приходилось делать пироги, пытаюсь щас вспомнить рецепт, но что-то ничерта не помню.
Так что просто спасибо за рецепты, пишите еще)
>> No.6403 Ответ
>>6397
Нет, просто жирею. Я сейчас пиццу мастерю, на следующей неделе перейду к пирогам.
>> No.6404 Ответ
>>6400
5 фуфел.
>> No.6405 Ответ
>>6404
Шестой.
На НГ готовил пирог с основой из сладкого рубленого теста (кайнда хак: масло можно перетирать с сухими ингредиентами пальцами. Не знаю, зачем нужно, чтобы оно строго не подтаивало. То же самое выходит, чес слово), политой шоколадной глазурью, над начинкой долго думал и выбрал самое худшее, что только можно было - масляный крем с какао и лесным орехом и взбитые сливки. Надо было таки сделать по классике, с лимонным курдом и меренгой, а то вышла несъедобная чушь, слишком жирная и сладкая.
>> No.6406 Ответ
>>6405
> сделать по классике, с лимонным курдом и меренгой
Спасибо, анон, надо будет попробовать. Я только рецепт торта похожий видел (там был имбирь и лимон в самом тесте и лимонный крем).
> Не знаю, зачем нужно, чтобы оно строго не подтаивало
Вроде как у него получается другая структура. Масло запарывает полимеризацию глютена, так что там, где оно есть, тесто при приготовлении будет расслаиваться. Поэтому, например, когда слоёное тесто делают, листы муки сначала обмазывают маслом, а потом складывают Так что если у тебя в тесте butter, butter everywhere, то оно получается обычное песочное - рассыпчатое (short dough), а если такие маленькие кусочки там и тут - слегка расслоенное (long dough). Мне, например, больше нравится второе - обычное песочное рвется от каждого неверного движения. Хотя, возможно, тут дело в моей рукожопости.

Алсо, спасибо всем, кто читает. Постараюсь к выходным запилить чесночный пирог, кто-нибудь такое ел?
>> No.6407 Ответ
>>6406
Я особой разницы не замечал, не искушён как-то, выходит. Руками тоже можно перетереть так, что кусочки останутся. Ну, невамайнд
Из такого же теста ещё годно делать маленькие пирожки-корзинки, понравилась импровизация с плотной начинкой-желе на агаре из клюквы и апельсина, сверху набросал горького шоколада. Думаю, так же можно и большой пирог сделать.

Буду адово ждать твой чесночный например, обожаю чеснок и всюду его пихаю, его тут ещё два мешка, надо куда-то использовать.
>> No.6408 Ответ
>>6406
Чеснок в духовке становится просто мягким "сыром", остроты нет. Ну это я так, из опыта.
>> No.6409 Ответ
>>6407
> его тут ещё два мешка, надо куда-то использовать.
Не ты ли года полтора тут испрашивал советов куда деть ящик клюквы, который ты также где-то спиздил раздобыл?
>> No.6410 Ответ
>>6409
> года полтора
назпад
>> No.6411 Ответ
>>6409
Нет :3 Но от ящика клюквы я б не отказался, хе.
>> No.6417 Ответ
Файл: 139103161213473.jpg
Jpg, 198.07 KB, 1600×1200 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_20140129_233138.jpg
В общем, было мне скучно и решил я проверить можно ли приготовить выпечку в микроволновке поскольку духовки у меня пока нет. Так вот это таки реально, правда вместо написаных в рецепте семи минут пришлось держать его там 40 минут. И необходимо следить за этой штукой, у меня кекс до потолка микроволновки долез, гад.
>> No.6418 Ответ
>>6417
> 40 минут
Это что за микроволновка у тебя такая? У меня кекс-в-кружке успешно запекается минут за пять.
>> No.6420 Ответ
>>6418
Не знаю, я уже давно заметил что чем ближе к ночи, тем хуже она работает, к тому же только 750 ватт. Ещё тесто жидковатое сделал.
>> No.6430 Ответ
Файл: 139128157406487.jpg
Jpg, 1000.32 KB, 2592×1944 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1408_0_IMG_7726.jpg
ОП на связи. Чесночный пирог получился не слишком презентабельным, но все же запилю сюда пруф для единообразия.
Итак, нам потребуется 4 головки чеснока, 2 чашки муки, 2 яйца, 100 г. сливочного масла, 5 ст.л. сметаны, немного сыра, базилик, перец, соль, крахмал (для подпыла) и сахар.

Тесто
Если ты будешь этот пирог, анон, то ты увидишь, что чтение газеты через тесто - не кулинарная легенда, а легко реализуемое развлечение. Итак, разбей яйцо, взбей венчиком, возьми 50 г. масла (достаточно мягкого, но не растопленного), закинь в миску муку - можно добавить сколько-нибудь соли и сахара. Ее нужно будет сначала растереть с маслом, потом с половиной яйца, потом влить полчашки кипять и быстро замесить. Можно оторваться на тесте после тяжелого дня, ввалив по нему несколько раз с кулака - главное, оно должно быть мягким, но не липким.

Потом раздели его на три части и заверни каждую в пленку, чтобы не засохло к чертям. Тем временем можно заняться

Начинкой
Если есть свой чеснок, как у >>6407-куна, то, наверное, его можно положить и меньше. Я ориентировался на китайский говночеснок, который продают во всех супермаркетах. Итак, надо почистить четыре головки (ну или столько, сколько покроет дно формы), слишком крупные зубчики можно порезать, потом ошпарить его и заняться приготовлением чесночных карамелек. В сковородке надо натопить масла, вкинуть пару ложек сахара и быстро-быстро мешать венчиком, чтобы не сгорел. Когда эта смесь начнет темнеть, вкинь туда чеснок и продолжай перемешивать минуту-две. Если снять с огня, эта смесь быстро застынет, так что лучше заниматься всей этой содомией непосредственно перед загрузкой начинки.
Сверху чеснок заливается смесью из сметаны, яйца и тертого сыра с базиликом. Ах да, тесто.

Тесто будем раскатывать на крахмале - не представляю почему, но в качестве подпыла мука всасывает по сравнению с ним. Каждый кусок раскатывается в очень тонкий лист. Когда готов следующий лист, нужно уложить его на предыдущий, предварительно обмазав растопленным маслом. Потом можно продолжать в том же духе, увеличивая количество слоев. Я остановился на 24, хотя в готовом тесте не смог их все пронаблюдать. Кстати, после каждой итерации надо защипывать у листа края, чтобы оно не растрепалось там на слои, пока печется как на пике. Укладываешь в форму, немного сушить в духовке - и можно вываливать туда чеснок и заливку и печь.

Аноны, знающие тонкости приготовления слоеного теста, буду рад вас послушать. Прозреваю, что там все куда сложнее, чем раскатал - обмазал - сложил - goto 1, ну и от результата я ждал куда большей слоености.
>> No.6433 Ответ
Файл: 139149981815162.jpg
Jpg, 61.70 KB, 450×338 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
450px-Lepesh.jpg
>>6385
Сырная лепешка с чеддером
Ингредиенты
Мука — 2,5 стакана
Сыр Чеддер — 100 г
Сыр Моцарелла — 100 г
Сыр сливочный — 150 г
Ветчина (2 небольших кусочка) — 30 г
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Базилик — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец
Перец красный жгучий
Чеснок — 2 зубчика
Укроп (свежий)
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Вода (теплая) — 150 мл
Приготовление
Перемешать муку, сахар, соль и дрожжи. Сыр развести в теплой воде. Смешать мучную и сырную смесь, замесить мягкое тесто (густое делать не надо). В кастрюлю налить ложечку масла, аккуратно размазать по стенкам, выложить тесто, обвалять в масле, накрыть пленкой и поставить на час в теплое место, чтобы оно поднялось в полтора-два раза.
Ветчину и укроп очень мелко порезать. Луковицу тоже мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Смешать выдавленный чеснок, ветчину, обжаренный лук, специи и укроп.
Добавить смесь в тесто и тщательно перемешать. Тесто разделить на две части, сделать шарики, выложить стол, подпыленной мукой. Сверху тоже рекомендуется присыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Сыр нарезать ломтиками. Один шарик раскатать или расплющить руками до толщины 0,5 см. Можно сделать это сразу на противне, выстеленным бумагой или смазанным маслом.
На первую лепешку выложить ломтики сыра, немного отступая от краев. Второй шарик теста так же раскатать или расплющить (диаметр чуть больший, чем первый - на 1-1,5 см.). Накрыть им первую лепешку с сыром, выступающие края подогнуть под первую. Руками немного приплюснуть лепешку и разровнять тесто. Поверх лепешки вилкой сделать много дырочек, смазать растительным маслом верх. Духовку разогреть. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов. Готовую лепешку смазать крохотным кусочком сливочного масла, накрыть полотенцем и оставить на 8-10 минут.
>> No.6434 Ответ
>>6430
Супер. Спасибо за пост, анон. Как оно на вкус получилось? Опиши примерно, пожалуйста.
>> No.6435 Ответ
>>6433
Охуенно. Жаль, что дорого очень, а так я бы приготовил.
>> No.6436 Ответ
>>6434
> Как оно на вкус получилось?
Ну, что-то среднее между ватрушкой и хачапури, лол. Т.е. начинка косплеит какой-то хитровыебанный пряный то ли сыр, то ли творог, при этом немного сладковатый. Наверно, можно со всякими другими пряностями поэкспериментировать, просто базилик+чеснок+перец+сыр - проверенное сочетание, вон у >>6433-куна оно тоже в рецепте присутствует. Интересный рецепт, такой набор сыров и специй - типа для того, чтобы передать вкус аджарского сыра?

Чеснок, кстати, после пассеровки и запекания и впрямь теряет всю остроту. Возможно, стоит добавить еще сушёный тёртый в начинку.
>> No.6448 Ответ
Файл: 139254834022312.jpg
Jpg, 1101.30 KB, 2592×1944
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7727.JPG
Файл: 139254834199415.jpg
Jpg, 947.36 KB, 2592×1944
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7731.JPG

Бамп клюквенно-рыбным пирогом. To be continued.
>> No.6451 Ответ
Файл: 139279110412659.jpg
Jpg, 32.31 KB, 463×348 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
ss-(2014-02-19-at-01.22.58).jpg
>>6448
> клюквенно-рыбным
>> No.6452 Ответ
>>6451
Кстати, ты зря в охуе, клюква прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами.
>> No.6453 Ответ
Файл: 134002262702996.jpg
Jpg, 56.42 KB, 268×604 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
134002262716445.jpg
>>6452
Типа как икеи? Так то да.
Но пирог...
>> No.6477 Ответ
>>6448
> To be continued
Доколе?
>> No.6507 Ответ
Файл: 139872051041272.jpg
Jpg, 16.37 KB, 598×308
edit Find source with google Find source with iqdb
Bdz7uGVCQAA7aSP.jpg
Файл: 139872051058932.jpg
Jpg, 758.35 KB, 1600×1200
edit Find source with google Find source with iqdb
Эстерхази.JPG

>>6477
ОП врывается в тред. Извините, аноны, если кто ждал новых пирогов Зацените эстерхази с протухшим супом.

В принципе, рецепт all over the internets, но напишу про то, что мне показалось неочевидным.

1. Сначала озаботимся приготовлением миндальной муки. Тереть орехи на тёрке - OCHE плохая затея, хотя по консистенции мука получается что надо, очень пушистая и мелкая, обработать так 220 г. - нереально. Возможно, тебя в аду заставят заниматься чем-то подобным, анон, так что не торопи события. Следующая по хреновости идея хотя именно на ней я остановился - размолоть миндаль в блендере и получившуюся крупную крошку протереть через сито. Муторно, но не слишком долго. Везде советуют просто подсушить крошку в духовке и отправить обратно в блендер, но по-моему, все масло в орехах ты так запорешь. Так что лучше всего использовать кофемолку, если она есть.

2. Затем взбиваем 8 белков до жестких пиков. Советы тут, как всегда - яйца лучше достать из холодильника прямо перед приготовлением, желательно, чтобы они были не слишком свежими. Белок стараемся не засрать желтком, иначе ничего не взобьется. Алсо, можно добавить немного соли. Затем всыпаем постепенно 3/4 стакана сахара, немного корицы и взбиваем.

3. Коржи, анон, нужно выпечь при не слишком большой температуре - где-то 170 C. Разогрей духовку заранее. Потом смешай миндальную муку с белком, можно всыпать 2-3 ложки обычной муки. Эту смесь нужно разделить на шесть коржей диаметром 24 см. Непонятно, каким образом это все в один присест можно упихать в стандартную советскую духовку - тебе придется придумать какой-нибудь лайфхак.

4. Коржи получаются похожими на миндальное печенье и по вкусу, и по твердости, но не ссы - после пропитки они размягчатся.

При приготовлении крема никаких подводных камней вроде бы нет. Только учти, анон, кокосовое молоко - это НЕ кокосовая вода. В принципе, можно ни того, ни другого туда не лить, но мякотью кокоса потом можно будет украсить торт.

Для глазури возьми пористый шоколад. Белый нужно растопить и влить туда немного жирного молока, чтобы глазурь вышла не слишком твёрдой, в черный ничего добавлять не стоит. И не забудь обмазать верхний корж абрикосовым джемом перед глазированием!
>> No.6511 Ответ
Файл: 130738655504341.png
Png, 442.57 KB, 542×489 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
235.PNG
>>6507
Я верил, что ты вернешся!
А кокосовое молоко в креме, я так понимаю, вместо обычного?
> > диаметром 24 см
Так вот в чем твой секрет!
>> No.6512 Ответ
>>6511
> спойлер
Спасибо!
> кокосовое молоко в креме, я так понимаю, вместо обычного?
В большинстве рецептов говорят взять 1:1 кокосового и обычного и смешать их миксером. Я еще недоумевал, о каких "сгустках кокосового молока" речь, лол. (Вода из кокоса, конечно, не дает ничего такого). Ну и на вкус - обычно заварно-масляный крем, так что имхо можно не извращаться.
>> No.6600 Ответ
Файл: 140787361318651.jpg
Jpg, 6423.63 KB, 5184×3456
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7386.JPG
Файл: 140787361845587.jpg
Jpg, 5584.36 KB, 5184×3456
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7387.JPG

Бамп пирогом с клюквой и лемонграссом на скорую руку. На этот раз без супа, ибо лень обуяла.

Предыстория его такова: ко мне в гости заходила одна няша с аллергией на половину известных человечеству продуктов и другими заболеваниями, ограничивающими ее рацион. Чтобы ее покормить, пришлось извращаться. Так у меня в холодильнике оказалось восемь стеблей лимонной травы из набора для том-яма. Кстати, если тебе, анон, понадобится корень калгана или настолько суровый чили, что от одного прикосновения испачканными в нем пальцами губа остается распухшей спустя сутки, тоже ищи этот набор В итоге они пошли в начинку вместе с соседской замороженной клюквой - такая себя вариация на тему клубнично-ревеневого пирога.
>> No.6603 Ответ
Файл: 140794958852573.png
Png, 1.01 KB, 300×20 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1407949317550.png
>>6600
Звучит не очень вкусно.
>> No.6885 Ответ
Аноны, реально ли простому смертному сделать годный Чизкейк если не с первого, то с третьего раза?
Обязательно ли для него нужны тучи дорогих ингредиентов, ради которых нужно переться в кулинарию на другом конце города?
>> No.6886 Ответ
>>6885
реально.
> Обязательно ли для него нужны тучи дорогих ингредиентов
этих чизкейков стопицот тыщ. Для "базового" нужны только сыр/творог, яйца, сливки и сахар. Ну и печеньки с маслом для твердой основы.
>> No.7114 Ответ
Файл: 143116684911256.jpg
Jpg, 532.34 KB, 1500×1303 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_8051.JPG
Пироговый бамп. Киш с черемшой. Сфотано на картошку.
Очоба - рубленое тесто, начинка - томлёный в сливочном масле лук, ДОФИГА черемши, сырик (нужно было взять рассольный, но тут маасдам. Ничего страшного), всё залито смесью яиц, сливок, чёрного перца и мускатного ореха.
Вкусно.
>> No.7127 Ответ
>>7114
Седьмой анон итт репортин. Недавно купил хлебопечку, чтобы готовить в ней тесто для пирогов. Пару раз испытал. Под присмотром мамы испек капустный пирог. Завтра продолжу эксперименты.
>> No.7235 Ответ
Файл: 143578541637849.png
Png, 505.98 KB, 894×894 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
being_a_slowpoke_indeed_by_zel_duh-d6b582z.png
Короче, посоны, сейчас я поясню по манникам.

Пару лет назад, мне стало интересно, как готовится манник, я открыл какой-то рецепт и охренел от "техпроцесса". Манку смешать с кефиром, дать манке набухнуть 40мин, яичные белки отделить, взбить с сахаром в пену, аккуратно вмешать в манку, сливочное масло растопить, смешать, перемешать, покрутить по часовой, стукнуть ложечкой три раза, подуть, подождать, выпекать.

В общем, всё это полная херня и практически пустая трата времени и сил! Рассказываю оптимизированный техпроцесс:

Берем стакан манки и стакан молока (или кефира), высыпаем, вливаем в кастрюлю. Манка набухнет пока мы всё складываем перемешиваем, так что сразу же после молока, разбиваем туда два или три яйца. Отделять белки и взбивать их с сахаром, это тоже полная херня, которая нужна лишь для того, чтобы манник был чуть более пышным (наебашим больше соды с уксусом).

Всыпаем туда половину стакана сахара. В рецептах обычно пишут один или 3/4 стакана сахара, но это же жопа слипнется - столько сладкого (экспериментально выяснено, полстакана сахара самое ОК.)

Дальше, сливочное масло, да ещё в таких количествах, в маннике нахрен не нужно - льём обычное рафинированное растительное. Чуть-чуть, как в тесто для блинов. (думаю, 4-5 ложек).

И самая хитрая часть рецепта - две столовые ложки уксуса. Добрые люди с химическим образованием в интернетах пояснили, что чтобы погасить ложку соды целиком, нужно ШЕСТНАДЦАТЬ ложек уксуса, так что две ложки, это норм. (Вообще во всех рецептах манников пишут "положите пакетик разрыхлителя", но учитывая, что сам разрыхлитель, это сода с сухой лимонной кислотой и всякими антислёживающими агентами, мы легко можем заменить этот шаг уксусом, который перед выпеканием погасим содой, но об этом дальше).

Манник становится более нежным, если наебашить в него полпачки творога. (или целую пачку, если нравится творожный вкус). Ещё можно положить изюмки, но это на любителя.

Размешиваем всю эту кучу ингредиентов в однородную жижу, добавляем треть чайной ложки соли, и непрерывно помешивая, постепенно добавляем муку, чтобы жижа загустела и стала похожей на жидкое тесто. На это понадобится чуть больше чем полстакана муки. Пусть будет 3/4.

Подготавливаем форму для выпекания манника: очень тонким слоем смазываем её любым маслом, и присыпаем сверху сухой манкой, чтобы частички манки удерживались только маслом. Лишнее убираем.

Теперь второй акт нашей хитрости с уксусом - во многих рецептах пишут, что нужно класть "гашеную соду" - это полная хрень и мракобесие. Как уже упоминалось, нужно 16 ложек уксуса, чтобы полностью погасить ложку соды, поэтому "гашеная" сода, это просто недопрореагировавший раствор соды, который продолжает реагировать в тесте с молочной кислотой кефира. В нашем случае, мы положили две столовые ложки уксуса. Теперь, когда тесто достаточно густое, мы кладём в него чайную ложку соды БЕЗ горки. Теперь все пузырьки, которые будут образовываться во время реакции уксуса с содой, наполнят и поднимут наше тесто, чтобы манник был пышным и воздушным.

Размешиваем соду, переливаем тесто в форму и выпекаем. (я выпекаю в мультиварке, но можно в чем угодно, лишь бы пропекалось равномерно. в духовке ставить 200 градусов). Готовность можно заценить, тыкнув через 30-60 минут в манник зубочисткой. Если она сухая, значит ок. Если на неё налипло тесто, надо подержать ещё. Готовому маннику нужно дать остыть в той форме, в которой он выпекался, а затем достать из неё.

Краткое резюме этой стены текста:
Манник, это легко и вкусно. Подготовка теста занимает 10-15 минут.
Стакан манки, стакан молока или кефира, полстакана сахара, пачка творога, стакан муки, три яйца, немного масла (4-6 ложек), щепотка соли, две столовые ложки уксуса и чайная ложка соды без горки. Все ингредиенты кроме соды сваливаются в большую кастрюлю и размешиваются. Добавляется сода, размешивается ещё раз и выливается в форму. Выпекается.

Приятного аппетита, Доброчан!
>> No.7266 Ответ
>>7235
UPD. стакана муки может оказаться недостаточно, чтобы загустить тесто как следует. Признаком этого является плотный, провалившийся к центру корж. В общем не стесняйтесь экспериментировать с пропорциями.

UPD2. Совсем без творога получается более лёгкий,мягкий корж, но совершенно неинтересный (просто сладкий, рассыпчатый хлеб. С вареньем покатит).
>> No.7322 Ответ
>>7235
> Теперь второй акт нашей хитрости с уксусом - во многих рецептах пишут, что нужно класть "гашеную соду" - это полная хрень и мракобесие.
Вот именно. Её вообще не надо гасить, она сама выделит углекислый газ при нагреве. А если добавить гашеную соду в тесто для блинов/оладий, то к окончанию готовки газ выйдет, и последние блины будут плоскими.
>> No.7335 Ответ
>>6507
Где-то я слышал, что для того, чтобы белки взбились, нужно ещё тщательно следить за тем, чтобы в них не попало ни капли жира с посуды/венчика миксера/рук/скорлупы.

>>6512
Кокосовое масло легко застывает шариками/капельками в кокосовом молоке. И я не придумал, как это пофиксить, если хранить его в холодильнике, если честно.
>> No.7497 Ответ
Файл: 144624091409991.jpg
Jpg, 209.79 KB, 800×1280 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_20151031_001517_HDR~01.jpg
Приготовил тарт Татен с грушами.
Очень вкусный и простой по компонентам пирог.
Готовил впервые и поэтому вышел косяк с влажностью. Тесто немного мокрое из-за груш. Тут либо сорт нужно брать другой, либо не такие спелые, хз короче.
>> No.7651 Ответ
Файл: 145198625387964.jpg
Jpg, 243.09 KB, 900×640 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
b4afbd85ae2e91a323ed9df5cc51776b.jpg
Нищебродина-экспериментатор выходит на связь. Впервые у вас тут за 5 лет, всем здравствуйте.

Когда-то давно, когда дома (и в кошельке) не осталось почти ничего, кроме пачки муки, была впервые опробована выпечка, а точнее жарка примитивных мучных лепешек на воде, подобно нашим древним пращурам. Позже в муку была добавлена манка. Получилось неплохо, съедобно и сытно.

На настоящий момент с финансами немного лучше, однако хочется пожевать чего-то кроме каши и глаза снова зацепились за муку. Вот я и прихватил пару кг и сразу же сварганил крупную лепешку, зажарив на сковородке экспромт в виде муки с водой +попавшиеся под руку капли меда, сгущенки, какао, сметаны, заодно сыпанув сахара, корицы, л.кислоты, муската и дрожжей. Получилось вкусненько нет, правда. Да и просто на муке и воде вполне можно пожить какое-то время (интересно, на сколько хватит 2 кг).
И вот я думаю — есть же еще другие сорта муки, кукурузная там, гречневая. И крупы вроде рисовой и манной дешевые. Еще можно сыпануть крахмалу или натереть картофелину на терке... Плюс в магазине можно достать всякие дешевые орешки с семечками и изюму, крутота.

В общем, мне интересны ваши рациональные идеи и предложения, чего еще можно вмешать в состав самодельной лепешки/хлеба, каких приправ и пряностей стоит подсыпать для разнообразия вкуса. Только чтобы все это можно было вписать в нищебродский бюджет.
Отдельно интересуют советы по использованию дрожжей, наверняка где-то здесь уже обсуждалось.
И насколько принципиальна разница жарки такого хлеба на сковородке на маленьком огне и запекания в духовке?
Да и вообще ваши мнения.

Алсо, будет совсем круто, если кто-нибудь тут сможет пояснить за полноценность и пользу/вред рациона из таких лепешек в долговременной перспективе. Что стоит добавить, помимо белка, чтобы организму было ОК?
>> No.7652 Ответ
>>7651
> можно было вписать в нищебродский бюджет
То есть намешать с молоком/яйцами/кефирами больше раза в месяц не вариант — примерно такой уровень.
>> No.7800 Ответ
Файл: 135957768630978.jpg
Jpg, 57.43 KB, 800×602 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
7.jpg
>>6385
Спрошу, пожалуй, здесь.
Анон, правда, у тебя есть божественный рецепт теста для пирожков? Поделись, пожалуйста.
Я вот на днях подумал, что пирожки это же еда на все случаи жизни. Меняя начинку ты получаешь совершенно новое блюдо, так они не смогут быстро надоесть. В общем, годный рецепт пирожков по-любому нужен.
Вчера попробовал рандомный рецепт из интернета, получилось съедобно, но не особо вкусно. Пирожки были слишком твердые.
Заодно напиши, как лучше всего лепить, чтобы потом теста не было разбросано по всей кухне, а то запарился вчера отмывать все.
С меня как всегда, чай. :3
>> No.7801 Ответ
>>7800
стандартное дрожжевое тесто - 170 г. воды, 300-330 г. муки, 3 ст. ложки постного масла, 3\4 ч. л. соли, 1.5 ст. л. сахара, 1,2-1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей.
>> No.7802 Ответ
Файл: 146152704488740.jpg
Jpg, 138.29 KB, 1280×720 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
[HorribleSubs]-Sansha-Sanyou-01-[720p].mkv_snapsho.jpg
>>7800
Стакан воды или молока, два с половиной стакана муки, немного растительного масла (3-5 ст.ложек), столовую ложку сухих дрожжей. Две столовые ложки сахара и чайную ложку соли. Бросаешь всё в большую кастрюлю и замешиваешь крутое тесто. Потом выкладываешь на специальную доску (или чистый стол, посыпаный мукой) и месишь его минут 5, чтобы колобок был однородный, плотный и упругий. На ощупь как пузо у кота. Или как грудь тянки. Кладёшь колобок обратно в кастрюлю, закрываешь крышкой или пищевой плёнкой и ждешь, пока его объем не увеличится вдвое. Уминаешь, чтобы выпустить из теста пузырьки газа. Ждешь пока оно поднимется ещё раз, уминаешь снова и можешь лепить. Я ленивая задница, поэтому не делаю маленькие пирожки, пеку здоровенный квадратный пирог по размеру противня.
Хитрость в том, что после того как ты слепил пирожки или сделал пирог. Противень с пирожками должен постоять в теплом месте ещё полчаса или больше, чтобы тесто снова поднялось. Печь пирожки нужно в хорошо разогретой духовке при температуре ~200 градусов. Или в сковородке в масле (но тут я ничем не помогу, т.к. никогда так не готовил).
Если печешь пирожки в духовке, можно перед засовыванием их в печь смазать их сверху смесью из одного яйца и чайной ложки сахара. Они будут сверху блестящие и симпатичные.
>> No.7808 Ответ
>>7802
У меня вечно сухие дрожжи не подходят, то они пузырятся то нет, то пузырятся в молоке, но тесто не подходит. Что за ерунда?
>> No.7809 Ответ
>>7808
для начала покупай быстродействующие дрожжи, они же инстантные, их не нужно разводить, сразу засыпай в муку.
>> No.7810 Ответ
Файл: 146239190534231.png
Png, 358.57 KB, 498×563 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
ara.png
>>7809
А-а-а, так быстродействующие - это не обычные сухие дрожжи?!
>> No.7811 Ответ
>>7810
нет. вообще читай, что написано на пакетике - и действуй по инструкции.
>> No.7835 Ответ
Файл: 146810233494034.jpg
Jpg, 6186.54 KB, 5184×3456 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_7630.JPG
Здорово, пироганы! Бамп тортом с супом недельной давности. Не ожидал увидеть свой тред на нулевой, лол
>> No.7843 Ответ
Файл: 147073545864203.jpg
Jpg, 259.43 KB, 500×688 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1377925.jpg
Анон, который просил недорогой пирог, поищи рецептик торта "Негр в пене"
Из тех, что нашел я, многие странные. В оригинале там стакан заварки, стакан варенья, мука, пара яиц, слив.масло. Надо уточнить у бабушки.
>> No.7860 Ответ
>>7800
Кокой чайничек годный-то.
>> No.7863 Ответ
Файл: 1223903376762.jpg
Jpg, 38.37 KB, 420×317 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1223903376762.jpg
Аноны, кто-нибудь умеет в открытые яблочные пироги? Лучше из песочного теста. С меня рецепт тыквенного пирога на Хэллоуин.
>> No.7911 Ответ
Файл: 147721629473306.jpg
Jpg, 50.48 KB, 800×800 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1521da36ed2dbd7a3037a2d0031d07cf5f32134c66bdca78f7.jpg
>>7863
Такой подойдет?
http://moyblog.tv/confectionery/tsvetaeva-pie/
От себя добавлю, что количество сахара, указанное в большинстве рецептов цветаевского пирога, способно превратить твою кровь в сироп после поедания даже пары кусочков, так что лучше его несколько уменьшить (хотя дело твое).
Успел до Хэллоуина
>> No.7941 Ответ
>>7863
Я бы почитал, как тыквенный пирог готовить. Хэллоуин уже прошёл, правда.
>> No.7944 Ответ
Файл: 147998836000605.jpg
Jpg, 36.68 KB, 570×320 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
m43a9670.jpg
>>7941
>>7911
Для теста: 1,5 стакана муки, 200 г маргарина, 0.5 стакана сахара.
Для начинки: 400 г сырой мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотой корицы, щепотка мускатного ореха, пакетик ванилина.
В кастрюле с широким дном растапливаем сливочное масло, всыпаем специи и нарезанную кубиками тыкву. Тушим до мягкости, превращаем в пюре блендером (или разминаем, если блендера нет), остужаем. Вмешиваем яйцо.

Предварительно размягченный маргарин взбиваем с сахаром, растираем с мукой. Тесто охладить, раскатать в круглый пласт (на 2-3 см больше формы, в которой печем). Смазываем форму маслом, укладываем тесто, формируем бортики. На тесто вылейте тыквенную начинку. Запекать в духовке при 190 градусах до тех пор, пока масса из тыквы не загустеет, а бортики пирога не подрумянятся.

Главное - хорошенько охладить его после приготовления, иначе начинка всё же потечет. Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от желания и размера формы. Сверху украшаем взбитыми сливками :3
>> No.8233 Ответ
>>6385
Анон, я тут приготовил пирог с грушей на кокосовом молоке по рецепту из интернета

%%Груши 2 штуки

Пшеничная мука 1 стакан

Яйцо куриное 1 штука

Кокосовое молоко 200 мл

Соль щепотка

Тростниковый сахар 1 стакан

Корица 1 чайная ложка

Молотый миндаль 2 чайные ложки

Молотый кардамон 5 чайных ложек

Сода на кончике ножа%%

Написано было выпекать 40-50 минут. Через 40 минут пирог подрумянился, отошел от стенок,зубочистка была чистая. Я решил дольше не держать, чтобы пирог не подгорел.
Но сейчас нарезал и обнаружил, что у него хрустящая корочка, но "мокрая" середина.
Это нормально или недопек?
>> No.8234 Ответ
>>8233
Так часто бывает когда кладешь фрукты. Я хз как вообще с этим бороться. Только экспериментально подбирать пропорции муки/молока/фруктов и температуру/время выпекания.

Больше муки/меньше молока - более плотный, сухой пирог.

Меньше температура - дольше нужно держать в духовке, лучше пропекается в середине, но сохнет по краям.


Пароль:

[ /b/ /u/ /rf/ /dt/ /vg/ /r/ /cr/ /lor/ /mu/ /oe/ /s/ /w/ /hr/ ] [ /a/ /ma/ /sw/ /hau/ /azu/ ] [ /tv/ /cp/ /gf/ /bo/ /di/ /vn/ /ve/ /wh/ /fur/ /to/ /bg/ /wn/ /slow/ /mad/ ] [ /d/ /news/ ] [ Главная | Настройки | Закладки | Плеер ]