[ /b/ /u/ /rf/ /dt/ /vg/ /r/ /cr/ /lor/ /mu/ /oe/ /s/ /w/ /hr/ ] [ /a/ /ma/ /sw/ /hau/ /azu/ ] [ /tv/ /cp/ /gf/ /bo/ /di/ /vn/ /ve/ /wh/ /fur/ /to/ /bg/ /wn/ /slow/ /mad/ ] [ /d/ /news/ ] [ Главная | Настройки | Закладки | Плеер ]

Ответ в тред 6329. [Назад]
 [ Скрыть форму ]
Имя
Не поднимать тред 
Тема
Сообщение
Капча Капча
Пароль
Файл
Вернуться к
  • Публикация сообщения означает согласие с условиями предоставления сервиса
  • В сообщениях можно использовать разметку wakabamark
  • Для создания новых тредов надо указать как минимум один файл
  • Разрешенные типы файлов: pdf, archive, image, vector, flash, music, text, video, code
  • Тред перестает подниматься после 500 сообщений.
  • Треды с числом ответов более 20 не могут быть удалены.
  • Старые треды перемещаются в архив после 40 страницы.

No.6329 Ответ
Файл: 138687571177173.jpg
Jpg, 210.33 KB, 850×1057 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
sample-040078def2bf366fdbebdd46983afb06.jpg
Полистал доску, подходящего треда не нашел, создаю свой.
Анон, а ты любишь упарываться японской\китайской\корейской кухней? Нет, блеать, не сушами в гельминтариях да жареными Бобиками, а нормальной повседневной едой, что кушают в Азии.
Казуальная еда типа картофана или роллтона надоедает, сильно сложное готовить напряжно, а вот разнообразия хочется. Судя по аниме и китайским-японским супермаркетам, простой еды у них очень много. Судя по их магазинам бытовой техники, готовить они любят.
Есть ли нормальные русскоязычные гайды по той же японской кухне? Только без модно-молодежных суши c роллами, которых в гугле дочерта... А может, анон, ты сам что-то из азиатской кухни готовил? Накидай интересного и простого, будь няшей.
>> No.6330 Ответ
>>6329
> Анон, а ты любишь упарываться японской\китайской\корейской кухней?
Ощущения от японской еды за все время: острая и холодная. Не сложилось с этим.
>> No.6331 Ответ
>>6330
Разогревать попробуй.
>> No.6332 Ответ
Мне какой-то японец говорил, что у них суши не вполне повседневная еда, но довольно частая всё же. Сравнительно частая.
>> No.6333 Ответ
>>6331
Разве она не должна быть прохладной по традиции?
>> No.6334 Ответ
>>6329
Давай свои рецепты, если есть. Я пока встречал только в формате "300 гм японского гриба ухуяси, 5-6 стеблей бамбука меееедленно обжарить на масле писимиси. Посыпать толчеными семенами киотской хризантемы и подать с традиционным японским рисом".
>> No.6335 Ответ
>>6334
Эт ты, конечно, утрировал, но набор продуктов для повседневной готовки у азиат действительно отличается.
И как на родине какой-нибудь заунывный имбирь, доуфу или кунжутное масло, не говоря уже о няньгао - лютая экзотика, так и тут хрен найдешь гречку, черный хлеб и маргарин.
Найти-то их в большом городе можно, тут есть несколько магазинчиков от и для "советских", но стоит оно так, что прям аристократом каким-то себя чувствуешь, покупая. Дешевле в ресторан сходить, еще и не самого низкого класса.

И да, побеги бамбука - действительно довольно простая весчь.
>> No.6336 Ответ
Едач, для начала просто упарывать рис вместо хлеба уже само по себе неплохо?
жил в азиатской стране некоторое время, про хлеб забыл абсолютно
Какие профиты? Рис полезней или может питательней?
>> No.6337 Ответ
>>6335
Так потому и спрашивал, может ОП что-то из рецептов знает без мисо-пасты и подобного. А в ресторан сходить слишком просто, тем более, что в моем Залупинске суши-бары не слишком отличаются от шашлычных.
>> No.6338 Ответ
>>6336
Хрен его знает, не диетолог. На мой вкус абсолютно равноценно. К хлебу особого пристрастия не питал и на родине. Но если ты жил в азиатской стране, то наверное заметил, что не рисом единым. Цзяоцзы, баоцзы, маньтоу, шаомай, и конечно же всеразличный мянь.
Перевод: пельмени, позы, паровые булки, еще одна штука из теста с начинкой, и лапшп, лапша, лапша.
Тот же рис тоже употребляется в форме лачанов, няньгао, и опять таки -рисовой лапши.
На юге всякие димсамы, хрен пойми какие гао.
Че-т я разбушевался. Это к чему: все это совершенно повседневные вещи.
В наших условиях относительно реально запилить условно китайские пельмени да лапшу, без приправ - без претензии на аутентичность.
Можно изучить состав какого-нибудь маласяня, и попробовать у узбеков собрать похожий набор травок, но мне таким заниматься влом.
Как-то так.
>> No.6339 Ответ
О! Вспомнил!
Без изъебств можно запилить дисаньсянь (по-быдляцки -чисанчи). Очень несложное и весьма нажористое блюдо. Из экзотики - соевый соус, думаю, сейчас это даже в деревнях есть.
Погугли, в сети должны быть годные описания.
Для гуглежа по-английски: disanxian
>> No.6340 Ответ
Файл: 138579225284534.jpg
Jpg, 638.54 KB, 1920×1200 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1378650892935.jpg
>>6338
Под азиатской страной не подразумевался обязательно Китай, ну да ладно. Спасибо за советы, добра.
>> No.6341 Ответ
Чертова паста в теме, не убирается никак
>> No.6345 Ответ
>>6340
Но ведь и не Казахстан? В треде речь идет именно о дальневосточном регионе, а там, по моим скудным представлениям, кухня в общих чертах да, в общих чертах, схожа с китайской.
>> No.6346 Ответ
>>6345
Японская кухня крайне не похожа на китайскую. Даже философски. Если основной китайский принцип "Поцыент не должен дифференцировать ингредиенты блюда ", то в японской - каждый элемент вкуса продукта отдельно подчеркнут, выделен. Грубо, в китайской кухне хрен поймешь, ешь ты рыбу или курицу или вообще - овощную смесь с личинками (если кухня южно-китайская), то в японской - горы это горы мясо это мясо, овощи это овощи.
>> No.6351 Ответ
Файл: 133426251977918.jpg
Jpg, 46.06 KB, 338×450 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
cirno_expert.jpg
>>6346
Отвечает обыватель, не кулинар, не диетолог, но постоянный едок китайской и время от времени японской еды.
Если не касаться илитной ультра-традиционной рестораноты, (а мы ее касаться не хотим, ибо тред не о ней, а о еде, доступной среднему анону), то эта "философия" - довольно утрирована.
Японство в среднедоступных заведениях общепита (не сушных), отличается от подобного класса китайства скорее набором конкретных продуктов, приправами, некоторыми техническими деталями, в которых я все равно не разбираюсь. Может быть и философией, но мы слишком глупы, чтобы различать философии на вкус.
Лапша различных видов, рис с тем-то и тем-то, соленья-маринады, пельменеобразные штуки, всякие -гао (студенистые штуки из размолотого чего-то), доуфу и все ему подобное, соевый соус, уксусы. Все это между японской и китайской едой различается подробностями, но большей частью нахрен отсутствует у нас.
Слухи о распространенности всяких личинок - сильно преувеличены (хотя не лишены оснований).
Слухи о хренразберистости китайской еды тоже преувеличены. Лягушка похожа на курицу, не за счет хитровымудренных техник, а сама по себе. "Мясо с ароматом рыбы" вроде как задумано быть хитровымудренным, но на практике наблюдал, как его тупо "ароматизируют" куском рыбы в соус.
Всякие пельмени, баоцзы, каши, доунао ("каша" из доуфу), чего китайцы едят на завтрак демонстрируют вполне себе чистый вкус (если не считать за мудреную смесь, например, мясо с капустой и чесноком). Заведения, например, для вегетарианцев, где из сои делают максимальный аналог мяса - вещь далеко не самая повсеместная.
Как-то так.
>> No.6352 Ответ
>>6346
Дадад, самый главный тезис, ради которого я писал предыдущий пост:
Фраза "в общих чертах" выделена не случайно. При многочисленных отличиях, сходство между ними, как минимум в плане набора продуктов, гораздо больше, чем с русской едой.

Еще одно примечание. Как не настоящий эксперт, не беру на себя ответственность говорить за "кухню" в целом, поэтому употребляю слово "еда".
>> No.6354 Ответ
Без картинок постепенно накидаю сюда несколько чего-нибудь. Но сначала о японском завтраке.
Довелось три дня гостить в захолустье у немолодых японцев - родителей товарища. Завтракали они всегда просто и без фанатизма, но очень разнообразно. Яичница/вареные яйца, наскоро поджаренные кальмары, жареный тофу, иногда сырая или тушеная/жареная рыба, немного риса и свежие овощи, много свежих овощей - подсоленные огурцы, свежие помидорки, листья салата и вываренные побеги чего-то странного, скользкие и пресные на вкус. Ах да, кимчи еще. При этом суп мисо, без которого, как я думал раньше, завтрак не обходится, бывал не всегда.

Часто готовлю сёугаяки (имбирная свинина). Единственная трудность - правильно порезать мясо. У нас нарезанным мясо не продают, в отличие от японий, поэтому приходится напрягаться. Во-первых, нужен острый нож, во-вторых, для того, чтобы мясо не слишком мялось при попытках его нарезать, я кладу его минут на двадцать в морозилку. Лучше всего подходит лопатка по моим ощущениям, но готовил со всеми частями, и со всем кроме шейки получалось отлично. Мясо нарезается некрупными (до 10 квадратных сантиметров) тонкими ломтиками, закидывается на раскаленную сковороду без масла, жира из мяса в этих целях достаточно. Сразу, как поджарится, туда закидываю мелко нарезанный свежий имбирь (1х1х5 мм ориентировочно), кольца порея, быстро перемешиваю и заливаю смесью из разведенного кипятком даси и соевого соуса, так, чтобы покрыло мясо целиком (возможно надо ф. С цоевым соусом, понятное дело, лучше не переборщить, иначе будет солоновато. Как выкипит - готово к употреблению. Употребляется закинутым сверху в плошку со свежесваренным рисом, в качестве дополнительного гарнира традиционно используется тонко (ОЧЕНЬ ТОНКО) нашинкованная капуста. На полную аутентичность не претендую, но от того, что я пробовал в дешевой забегаловке в Токио, почти не отличается по существу.
>> No.6357 Ответ
>>6346
Где-то я это читал. Кажется, у Овчинникова.
>> No.6359 Ответ
Файл: 138785161036923.jpg
Jpeg, 165.21 KB, 800×569 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
1733897.jpeg
В общем уже неделю упарываю рис с чем-либо, без хлеба. Нашел небольшой хинт - сам рис становится вкуснее, если в него добавлять немного овощной смеси а-ля пикрелейтед, тогда можно и просто так его хомячить. Хотя с куском вареной курицы конечно вкуснее.
>> No.6383 Ответ
Файл: 139014492132430.jpg
Jpg, 186.55 KB, 1216×1004
edit Find source with google Find source with iqdb
1312408717830.jpg
Файл: 139014492087959.jpg
Jpg, 201.58 KB, 1216×1004
edit Find source with google Find source with iqdb
1312408641795.jpg
Файл: 139014492174897.jpg
Jpg, 142.70 KB, 1216×1004
edit Find source with google Find source with iqdb
1312408799114.jpg
Файл: 139014491978036.jpg
Jpg, 192.46 KB, 1216×1004
edit Find source with google Find source with iqdb
1312408513116.jpg
Файл: 139014492043933.jpg
Jpg, 211.73 KB, 1216×1004
edit Find source with google Find source with iqdb
1312408569207.jpg

Бампну годнотой.
>> No.6421 Ответ
Файл: 139107984880802.jpg
Jpg, 69.88 KB, 600×539 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
2065736bdeb854ab8d54036387a.jpg
>>6383
Нужна квадратная сковородка, штоле? У меня всё превратилось в обычный омлет.
>> No.6422 Ответ
>>6421
мимопроходил~
помню смотрел видяшку-тут с каким-то японцем-поваром и этим блюдом
да, у него была квадратная сковородень
>> No.6423 Ответ
>>6421
>>6422
Хуита. Делаете обычный омлет и обрезаете закругления до образования чоткого квадрата/прямоугольника. Обрезки можно тут же сожрать.
>> No.6432 Ответ
Файл: 139130735552493.jpg
Jpg, 88.52 KB, 720×960 - Нажмите на картинку для увеличения
edit Find source with google Find source with iqdb
IMG_1576.JPG
>>6339
первый блин... :з


Пароль:

[ /b/ /u/ /rf/ /dt/ /vg/ /r/ /cr/ /lor/ /mu/ /oe/ /s/ /w/ /hr/ ] [ /a/ /ma/ /sw/ /hau/ /azu/ ] [ /tv/ /cp/ /gf/ /bo/ /di/ /vn/ /ve/ /wh/ /fur/ /to/ /bg/ /wn/ /slow/ /mad/ ] [ /d/ /news/ ] [ Главная | Настройки | Закладки | Плеер ]